更新時間:2024-06-06
意大利的象征是什么?最近意大利政府的一項游客調查結果令人頗為意外,因為答案既不是比薩斜塔,也不是水城威尼斯,而是意大利面條?!?/p>
意大利面,又稱之為意粉,是西餐品種中國人最容易接受的。
作為意大利面的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其制成的意大利面通體呈黃色,耐煮、口感好。所以,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外,拌意大利面的醬也是比較重要的。一般情況下,意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce),白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁,目前是見得最多的;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁;白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁,主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面;黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁,其主要佐于墨魚等海鮮意大利面?!《獯罄嬗玫拿娣酆臀覀冎袊雒嬗玫拿娣鄄煌?,它用的是一種“硬杜林小麥”,所以久煮不糊,這就是最大的區別。然后它的形狀也不同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。
西紅柿面
地道的意大利面都很有咬勁,也就是煮得半生不熟,咬起來感覺有點硬的狀態,對于習慣了陽春面的中國人而言,大都是吃不太習慣的啦。重點在意大利面在以滾沸的汆燙時,一定要先加入一小匙的鹽,份內約占水的1%,若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味,而咬到里頭時就會覺得沒有味道,且很不好吃??!當然,加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性,而且另一個撇步是——汆燙好后,若要讓面條保有嚼勁,千萬別用過冷水這個方法,而是要拌少許橄欖油喔!同時若汆燙好的面沒用完,也可拌好橄欖油讓它稍微風干后拿去冷藏。
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