餐飲概覽

大理最好的餐廳大部分都集中在古城中，要品嘗大理美食可前往古城中的護國路（洋人街），具有白族、藏族等少數民族特色的西餐咖啡廳在這里隨處可見，還聚集著許多外國旅游者。

在護國路上，許多餐館兼售中西餐，游客可以品嘗到云南風味的菜肴以及當地的白族菜，其中以擁有白族“三道茶”及藏族“酥油茶”而馳名海內外的太白樓堪稱代表，來這里飲茶的外國人很多。

當然，古城吸引人的不僅僅是食物，更在于這里的咖啡館和餐廳都提供了寧靜而輕松的氣氛，在這里，人們可以聽著音樂，喝著冰啤，度過一個悠閑的下午。

大理一日用餐推薦：

早飯：去洋人街找個小鋪買烤洱塊，只有早上有，咸甜都有，推薦咸味的。梅子井酒家旁邊菜場一進口處有一家賣豌豆做的糊糊和凍凍，很好吃，當地人很多買，不過要早去，大概過了10點就全部賣完了。

午飯：再回首涼雞米線（只有中午賣，下午六點后就關門了）鋪面很小，但非常有名，問當地人都知道，離著名的梅子井酒家很近；益恒飯店，白族風格飯館（三坊一照壁建筑），在梅子井對面，內部環境很整齊?？梢院惹嗝肪?，吃鯽魚沙鍋。

晚飯：天黑了以后，洋人街有一條街有很多家賣烤串的。喝大理的“風花雪月”啤酒，最好吃的串有：蘑菇，鯽魚，羊肉，還有大理的卷粉、烤串和洱塊等。

白族節慶食俗

白族注重節慶，幾乎每節都有一至數種應景食品。春節吃叮叮糖、泡米花茶和素齋飯，三月街吃蒸糕和涼粉；清明節吃涼拌什錦和“齋筵香”（炸酥肉）；端午節吃粽子和雄黃酒，嘗新節吃新豆、嫩瓜和陳谷摻米飯，火把節吃甜食和各種糖果。中元節吃羊菌和燴魚包肉餡；中秋節吃白餅和酥餅；重陽節吃肥羊，冬至節吃炒蕎粒和羊肉湯。

生皮（海格兒）

是大理地區對生吃豬肉的稱呼。屠宰后的豬并不急于用開水燙毛，而是先用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然后才用水洗凈。所以在大理、洱源一帶出售的豬肉，豬皮表層都是黃燦燦的。大理洱源一帶有將豬臀部和后腿的皮肉伴上佐料生吃的習慣，這就是吃生皮，當地土話將這種吃法叫“海格兒”。

大理砂鍋魚

砂鍋魚是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十余種鮮辣配料，再加上洱海出產的弓魚或鯉魚慢慢燉成。

游客可在游船上，以及下關或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。砂鍋魚20元/鍋，足夠3-4人吃，味道非常鮮美。

雕梅燉梅

雕梅是白族傳統名特食品。因在青梅果上雕刻花紋而得名。洱源縣素有“梅子之鄉”的美譽，當地白族姑娘大都從小就學制作雕梅，因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘心靈手巧的標志。當地風俗，在她們出嫁之前，呈獻給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。

燉梅又稱“煮梅”。它是以苦梅作原料，浸在陶罐內持續微燉1月-2月，待梅色黝黑時即?；鹗秤?。燉梅能擱置數年不變味。白族人常把它作為饋贈親友的禮品。 燉梅是白族人民用來做拌涼菜、煮酸辣魚的調味品，因為它比醋精還要酸。同時，它還是一劑傳統中藥，白族諺語說：“吃杏遭病，吃梅接命”。內服用于治療慢性腹瀉、痢疾，還有解熱鎮咳作用。外用搗爛后涂敷創傷、瘡口，對清毒、生肌均有療效。又是夏季解暑飲料，加糖沖釋后味道香醇、解渴。

鄧川乳扇

滇西北的鄧川，水草豐茂，人們喜歡養奶牛，有“乳牛之鄉”的稱譽。這里盛產奶粉、乳餅、奶油等乳制品，其中尤其以營養豐富、造型獨特的“乳扇”最受人們歡迎。它除了可作甜食之外，還可用煎、炸、烤等方法做成各類佳肴。

大理啤酒

在大理旅游，蒼洱牌大理啤酒一定要品嘗一下，它采用蒼山無污染雪水，配以進口麥芽、啤酒花精心釀制而成，口感好，酒液清潔細膩，泡沫掛杯持久等特色，深受游客喜愛。

翠梅酸辣魚

當乘鮮采摘的酸梅翠色猶在，一道以青梅入味，以辣椒為主料的“翠梅酸辣魚”就新鮮出爐了。果酸調和了魚腥，更好的保持了魚肉的口感和營養，與西餐烹魚流行加檸檬片的做法倒有異曲同工之妙。

三香茶和花酒

不論是熟悉的朋友，還是初識的陌生人，只要走進鶴慶馬耳山鄉的彝族村寨，都會受到熱情的招待。一碗熱騰騰的蜂蜜三香茶，一杯香噴噴的花酒，便是進屋的見面禮。

三香茶是將茶葉少許放進小陶罐中，在微火上烤黃，然后放進山泉水在火塘上煮沸，去渣留汁。再放進炒黃搗細的芝麻、核桃仁茸少許，熬煮片刻，適量加入蜂蜜，即成三香茶。茶湯微苦、清香和甘甜皆備。除解渴外，還提神補氣，并有解暑明目、降血壓和治眩暈的藥效。

花酒是用青包谷飯加甜酒曲拌勻，在壇中密封“捂”成的甜米酒。飲用時，用花水兌米酒攪勻成汁而食?；ㄋ怯醚┧菝坊ò甓?，馥郁且富詩意，具有明目清心、美容益壽之功效。兌成米酒，就成了舒筋活絡、祛風散寒、解除勞累的佳釀。

待到客人離家時，主人還要送客人一竹筒三香茶兌花酒的“龍虎斗”飲料，供客人路上飲用。喝一口，生津提神，止渴解乏，無論走多長的路，也不會感到勞累。

烤餌塊

大理獨特有小吃，有甜咸兩種，一般2元/個。

餌絲

大理的餌絲很好吃，最好吃最有名氣的是“老王”餌絲，在巍山古城大水溝街和北街的交叉口處，1.5元/碗。大理古城人民路44號一家叫晉華小吃的店里，餌絲、米線味道也很棒。

喜洲粑粑

大理喜洲粑粑又名破酥粑粑，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。

一根面

這種面當地人稱“扯扯面”，巍山古城后所街有一家店，他家的面極滑爽，1.5元/碗。不過，老板一天只賣20斤面，賣完就走人。一般情況下，上午9:00就收攤了，所以想吃面，就要早起。