西雙版納在我的印象中，是一個美麗的熱帶地區，傣族姑娘們都穿著長長的筒裙，村寨隱藏在綠綠的雨林深處，時不時可以看到在附近遛彎的大象。呵呵，當然，最重要的是，西雙版納是普洱茶的故鄉，古六大茶山的所在地，也是現在市面上各種普洱茶的原產地。喜歡普洱，因為它的醇厚味道，因為它可以儲藏的特質,更因為它的歷史和故事。

勐?？h南糯山得天獨厚的濕潤氣候、肥沃的土地、茂密的植被，為大葉種茶的生長提供了非常適合的良好條件。上個世紀50年代，在南糯山發現的兩棵800年栽培型“茶王樹”更是為南糯山的茶葉史增添了傳奇色彩，南糯山因此而被國內外茶葉界專家、學者認為是栽培型大葉種茶的發源地。

新鮮的茶芽。與龍井、碧螺春等綠茶一樣，普洱也分春秋兩季茶，春茶同樣是明前采摘為好。

只將茶葉由樹上采摘下來后，直接日曬而成生曬散茶，這可以說是為云南最早的普洱茶?，F在還有許多云南少數民族所飲用的茶品，仍以這種簡單的古法制作，我們在當地茶農家里品嘗過，開始可能覺得略澀，不是很適應，稍過一會兒，便感覺入口清甜，香氣持久，嘴里很長時間都保留著甜甜的味道。

這里以哈尼族的村寨為主，人們大都以種茶為生，幾乎家家戶戶都有茶園。

南糯山大片古茶園中的大葉種茶是制作普洱茶的上好原料，普洱茶的歷史便悄無聲息地和南糯山的古茶園緊緊相連。 我們來說說茶葉剛剛采摘下來以后的制作步驟吧。在章郎村的時候，當天晚上，剛好有幾家茶農要炒制白天采摘下來的茶芽，我們便趁機摻和了一下。人們把采摘下來的茶芽倒入大鍋里，然后用手直接炒制，這也稱為殺青，主要目的是要讓茶葉停止發酵。手工翻炒的速度不能太慢，而且要盡量均勻，否則，容易出現炒糊的葉子，那就不妙了。 在這樣高溫的爐灶前，我只呆了一會兒就出了一頭的汗。茶農們可能需要三四個小時的時間才能將一天的茶芽炒完。 等茶葉顏色變為深綠色，即可從鍋里拿出來，要放到一邊攤開稍微晾一會兒，降降溫度。 手藝好的茶農炒出的茶葉，一般不會有黃色或棕色的深色葉片出現。 殺青完成后，便開始手工揉茶的工序?，F在在茶場和一些茶農家里，已經開始使用揉茶的機器，但手工揉出的茶葉，相對來說茶葉呈條狀，口感會更好。

揉捻需要依據茶青原料老嫩程度的不同，而做輕重調整，目的在于使茶葉片狀經揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕，老葉就要重一點。此時，茶嫩芽經殺青和揉捻后體積已經減少大半了。將揉捻后的茶青薄薄攤開，放在陽光充足的地方曬，直到茶葉含水量約為百分之十左右；沒有陽光時也可用烘干的方式處理，不過利用陽光曬干的茶葉會有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且要以“曬干而不能曬燥”為原則。

傳統的曬青制法不僅目前許多滇南地區少數民族仍在使用，所制成的曬青毛茶口感多樣化；而其制程中微渥微發酵的做法，也是現代普洱茶灑水渥堆工序的先驅。

茶場會收集各地茶農曬好的茶青，作進一步的處理，而制成茶餅，方便運輸和儲存。這是茶廠的工人在稱茶葉的重量，通常的茶餅為357g，當然也可以根據不同的需求，做成100g,250g,500g等各種不同的規格，有時有些特殊用途的紀念茶餅重達三四公斤。

在勐海的南春茶廠，我們有幸親手將從茶農家里買來的茶青壓制成為茶餅。稱重后的茶青，首先要經過高溫蒸制而讓其變軟。

蒸好的茶葉用布包起來，用手壓成大致的形狀，然后放到壓茶石下面，人在上面踩壓，將茶壓實。

踩壓完成的茶餅，放到木架上晾干。

最后一步就是包裝了，選擇適當的包裝紙將茶餅包好。這就是普洱生茶了。如果是熟茶，還需要經過渥堆等一系列的人工發酵工序才能完成。

普洱茶是可以保存較久的時間的，尤其是生茶，經過多年良好的儲存，自然發酵，可以有更香醇的味道，回甘無窮。通常，很多人將普洱茶稱為云南七子餅茶，因為它一般都是七個茶餅為一份包裝。如果買一些回家儲藏，最好將茶葉存儲在沒有上過釉的陶罐中，放在陰涼通氣，沒有異味的地方儲藏。同樣的新茶餅，不同的人儲藏的方法不同，幾年以后拿出來品嘗，就會有不同的味道。我與同伴相約，五年后互品同做的普洱茶，看看會品出怎樣的區別:)