導讀：每年3月20日左右，是二十四節氣中的第四個節氣春分。漢代董仲舒《春秋繁露》云：“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平?！碑斕栔鄙涑嗟?，南北半球晝夜平分、寒暑均平的時候，春分日也就到了。那么，春分吃的春菜是什么菜？春分記得吃四樣春菜是哪四樣呢？想知道就來瞧瞧小編的介紹吧。

春分吃的春菜是什么菜

春分這一天很多地方有吃“春菜”的習俗，昔日所謂的“春菜”就是一種野生的莧菜。

春天的10種時令“春菜”，有蘆筍、茼蒿、萵筍、菠菜、香椿芽、薺菜、韭菜、蒜苔、豌豆、芹菜。

春分記得吃四樣春菜

自古以來就有“春分吃春菜”的傳統習俗，在古時候，每年一到春分這日，人們就會自發的去野外采摘長好了的春菜，春菜并不局限于一種菜，只要是符合春季時令的蔬菜、野菜都可以。摘來的野菜清洗干凈，簡單做成美味的春季菜肴端上餐桌，感受春天的味道。此外。在一些地方還有喝“春湯”的習俗，用新鮮的時蔬或摘回的野菜做成湯一起喝下去，“春湯”喝了也很利于身體健康，這都是來自古人的生活智慧。春分就要到了，給大家推薦四樣春菜很適合現在這個時節食用，做湯做菜都非常美味。

1、薺菜

俗話說“三月薺菜似仙丹”，此時薺菜在山坡、麥田和路邊肆意生長，強勁的生命力也造就了春季獨屬的美味。薺菜的營養豐富，味道也清香宜人、鮮嫩甘甜，春分時節有時間可以到野外踏青挖薺菜，帶回家包餃子、做粥都非常好吃。

2、香椿

萬物復蘇的春季，雨后的香椿樹長出了嫩芽，算是春姑娘饋贈給人們的上等佳蔬，嫩綠的枝芽上長著棕紅的葉子，在陽光的照射下如瑪瑙般晶瑩，仿佛是春天的一件藝術品。紅葉香椿香氣濃郁，入口肥厚美味，配上雞蛋簡單一炒吃上一口比肉還香。

3、榆錢

“桃花顏色好如馬，榆莢新開巧似錢”，每到春三月，榆樹上就長滿了一串串翠綠飽滿的榆錢，采摘串串的榆錢時，讓人心生歡喜，是收獲的快樂，是動手的樂趣，關鍵還能解饞。榆錢的寓意好，營養好，味道也好，入口清香還伴著甜滋滋的味道，回家做成榆錢飯、榆錢糕或是蒸菜，再沒有比它更美味的野菜了。

4、春筍

春季“嘗鮮無不道春筍”，此時竹林中一個個冒了頭的竹筍是春天里的“頂級”美味，俘獲了眾多文人墨客的“芳心”。春分選擇春筍當作春菜來吃絕對是不錯的選擇，筍肉入口清爽鮮脆，是攢了一冬的鮮甜，單獨油燜或是搭配一塊肥瘦均勻的五花，味道雖有不同，但都是絕佳的滋味。

春分湯：香椿蛋湯

做法：取6~8根香椿芽，洗凈后用開水焯一下，再切成末備用。炒鍋燒熱，放入少量菜籽油，下入香椿翻炒片刻后盛出。

再起油鍋，取兩個雞蛋攪成蛋液下入鍋中，蛋五成熟時再次放入香椿，翻炒均勻后加適量開水，大火煮5分鐘，最后加鹽、香菜、蔥花即可出鍋。

香椿對于中焦氣機升降失常所致的食欲不振、食積嘔腐、腹痛腹瀉、胃脘脹悶等癥，香椿能起到一定的調理作用。

春分前后飲一碗香椿蛋湯，既能健脾，又能養肝，脾胃虛弱的人也適合吃。