現在市場上的調味料越來越豐富，雞精品牌也不少。 很多人對味精有偏見，雞精有獨特的表。 我們只能說“雞精”這個名字很成功，配了包裝上畫的大母雞，雞精是從雞肉中提取的精華。

雞肉好還是味精好？ 雞精和雞有什么關系

味精是谷氨酸鈉

酸的鈉鹽。 有鮮味的物質，叫谷氨酸鈉，也叫味增。 另外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等。 味噌湯是鮮味調味料類的烹飪原料，是用水解法得到小麥、大豆等含有大量蛋白質的原料，或者以淀粉為原料用發酵法加工而成的粉末狀或結晶狀的調味料。 味精容易溶于水，具有吸濕性，味道極美，溶于3000倍的水中也有鮮味，其最佳溶解溫度為70-90。 味噌湯在一般的烹調加工條件下是穩定的，但長時間處于高溫下，容易變成焦谷氨酸鈉，沒有鮮味，有輕微的毒性。 堿性或強酸性溶液難以沉淀或溶解，其鮮味也不明顯或難以消失。

雞精中含40%的味精

大部分雞精的包裝都是形象地描繪肥雞，或者寫著“是用上等肥雞做的”、“是用真正的上等雞肉做的”。 其實，正如我們想象的那樣，它的主要成分不是雞肉、雞骨或其濃縮提取物制成的天然調味料，而是味增湯(谷氨酸鈉)和鹽。 其中味噌湯占總成分的40%左右，鹽占10%以上。 另外，也有砂糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等復合而成的。

雞精的味道很新鮮，主要是其中味精的作用。 另外，肌苷酸、鳥苷酸都是幫助新鮮度的劑，也有調味的效果。 另外，與谷氨酸鈉結合，可以使雞的鮮味更柔和，口感更圓潤，飽滿，香味更濃。 關于雞精中真實的雞肉味道，主要來自雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮雞肉和雞骨中提取的。 雞味香精的使用也可以加深雞精的“雞味”。 淀粉的作用是使雞精呈顆粒狀或粉狀，一般雞精以顆粒狀為主。

雞精的成分比味精復雜，所以含有的營養也更全面。 但是，和味精一樣，雞精在食物中是新鮮化和調味的目的，使用量只占食物的千分之幾，因此比較他們的營養價值沒有什么意義。 另外，根據調查，發現市場不同品牌的雞精之間，蛋白質含量不同。 這主要與雞肉粉和雞骨粉的含量有關。 另外，也有被稱為“雞精”的產品，但不含有雞的成分。

雞精同樣也怕高溫

很多人不敢吃味噌湯，主要擔心會產生一定的癌癥物質。 但事實上，通常味增湯是完全安全的，可以放心吃。 只是，烤魚前不要加味增湯調味。 否則，其中的谷氨酸鈉會脫水變成焦谷氨酸鈉，產生癌癥物質，但一般炒菜的溫度不會超過120。

雞精同樣含有一定的谷氨酸鈉，所以和味噌湯一樣，請注意不要長時間高溫加熱。 不僅如此，雞精中含有的水解植物蛋白、水解動物蛋白也耐高溫，所以雞精也應該在炒鍋前加入，不要放得太快。

選雞精還是味精？

在實際生活中，選擇味噌湯作為增生和調味，還是雞精，主要取決于烹飪對象和每個人的味道要求。

如果你的料理對象、食物特征、風味比較突出的話，肉、魚等可以選擇單一的味噌湯，只起到保鮮效果，特別是瘦身的食品中肌苷酸的含量比普通食品高，只要加入單一的鮮味味噌湯就能起到保鮮效果這種情況下，加入復合調味料可能會損害自己食物的特殊風味。

酸性料理，如糖醋、醋排骨、青椒料理類等，請勿使用味噌湯。 味噌湯很難溶解于酸性物質，所以酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

世界衛生組織的建議：嬰兒食品暫時不用味增湯。 成人每天味精的攝入量不要超過6克。

如果你做的食物像餡類和湯類一樣風味不明顯，可以考慮使用復合調味料，也就是雞精。

另外，雞精本身含有約十幾%的鹽分，所以炒菜和湯時使用雞精的話，鹽的量一定會減少。 雞精中也含有核苷酸，核苷酸的代謝產物是尿酸，痛風患者應該不怎么吃。

為何要在菜燒熱后才能加雞精

現在，雞精、牛肉精等復合鮮味調味料在市場上銷售，含有味增湯、鮮味核苷酸、砂糖、鹽、肉類蛋類提取物、香辛料、淀粉等，調味后賦予食物鮮味，可以除去硫磺氣味和腥味等異味，但核酸