現代營養學家稱贊黑木耳為素中的肉，含有糖類、蛋白質10、6克、脂肪0、2克、熱量306焦炭、氨基酸、維生素和礦物質。 具有益氣、饑餓、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。
木耳的營養價值-木耳的效果和作用
木耳的介紹
木耳真菌單位類擔子菌綱，木耳目，木耳科。 國內有八種，云南現在有七種。 文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納傣族自治州、曲靖等地州市有分布，是中國木耳的產區，產量位居全國第二。 生長在樫、楊、榛子、刺槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或叢生。
現代營養學家稱贊黑木耳為素中之肉，其營養價值堪比動物性食物。
木耳的營養價值
糖類，蛋白質10，6克，脂肪0，2克，熱量306焦炭，氨基酸，維生素，礦物質。 具有益氣、饑餓、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。 多糖膠體豐富，有良好的防滑作用，是礦工、紡織工人的重要保健食品。 也具有一定的抗癌和心血管病治療功能。
木耳的功效與作用
1 .木耳中鐵的含量極其豐富，所以經常吃木耳可以養血，皮膚紅潤，光彩奪目，預防缺鐵性貧血。
2 .木耳含有維生素k，具有減少血凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3 .木耳的膠質可以吸附人體消化系統內殘留的灰塵和雜質排出體外，起到清胃沖洗腸的作用。
4 .也有幫助纖維類消化的功能。 對不小心吃的難以消化的頭發、稻殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解和溶解的作用。 因此，是礦山、化工、紡織工人不可缺少的保健食品。
5 .對膽石、腎結石等內源性異物也有比較明顯的解決功能。
6 .木耳含有抗腫瘤活性物質，增強機體的免疫力，經常吃可以防止癌癥的抗癌。
木耳的藥理作用
1、對血液系統的影響
(1)抗凝血作用300%木耳飲片1ml/100g灌胃，連續20d，實驗結果表明木耳延長白陶土部分凝血酶時間12，06s黑木耳下，提高血漿抗凝血酶活性，具有明顯的抗凝血作用。 黑木耳多糖50mg/kg對小鼠靜脈注射、腹腔注射、胃內給藥，均有明顯的抗凝血作用。 體外實驗中，血色病也有很強的抗凝血活性。
(2)抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內明顯抑制ADP引起的血小板聚集，阻斷小于16mol/L的ADP活化血小板釋放血清素，黑木耳抗血小板作用的有效成分為水溶性。 人在口服70g黑木耳后3h內開始出現血小板功能下降，持續24h。 木耳菌絲體酸提取物的體內(大鼠靜脈注射10g/kg或胃內給藥10g/kg連續15d )、體外(25mg/ml、50mg/ml和100mg (菌絲體)/ml )能明顯抑制ADP誘導大鼠血小板聚集。 酒精提取物5g/kg，7g/kg胃內給藥，共計15d，可以顯著縮短紅細胞電泳時間。 黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗結果表明，該多糖具有促進白血球增加、抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量的降低而增大，即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。
(3)抗血栓形成兔口服木耳多糖18，5 mg/kg，明顯延長特異性血栓和纖維蛋白原血栓的形成時間，縮短血栓的長度，減輕血栓的濕重和干重，減少血小板數，降低血小板的附著率和血液粘度。
2、對免疫功能的促進作用
黑木耳多糖可以增加小鼠脾指數、半數溶血值(HC50 )和玫瑰花的結締形成率，促進巨噬細胞的吞噬功能和淋巴細胞的轉化等。 木耳菌絲體250mg/kg，連續腹腔注射7d小鼠可明顯提高外周血t淋巴細胞的百分率。 400mg/kg，800mg/kg皮下注射，共計7d，減少環磷酰胺引起的溶血值HC50的半數，恢復正常。
3、對核酸和蛋白生物合成的影響
血色病100g對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成有明顯的促進作用。 黑木耳多糖對小鼠腹腔連續注射100mg/kg，3H亮氨酸配合小鼠血清蛋白有微弱的促進作用。
4、降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用
木耳飲片30g/kg，連續給藥20d，木耳多糖28mg/kg，連續給藥8d能明顯降低高血脂大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC )的含量，血清高密度脂蛋白膽固醇給予木耳多糖180mg/kg可以防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。 每天在注射膽固醇的同時，注射血色病2，5g /只，共計90d，降低家兔血漿膽固醇、過氧化脂質(LPO )、血栓素A2(TXA2 )的含量，前列腺素/血栓素a2 (PGI2)
5、延緩衰老作用
每天給藥家兔黑木耳2，5g /只，共90d，具有減輕動脈粥樣硬化家兔氧自由基、肝、心、腦組織脂褐質、血漿過氧化脂質、血漿膽固醇含量及動脈粥樣硬化病變的作用。 提示黑木耳通過降低血漿膽固醇，有減少脂質過氧化物脂褐的形成，維持細胞的正常代謝，延緩衰老的作用。 采用化學發光分析法，2，5 %黑木耳水提取物50l、800l、1000l對H2o2或酶系及非酶系產生的超氧化物自由基(O2 )有去除作用，去除能力與用量之間有量效關系，黑木耳水提取物黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續7d，可將小鼠水中平均游泳時間延長50、40%，具有增強小鼠抗疲勞能力。 可以明顯降低小鼠心肌組織的脂褐素含量。 能顯著增加超氧化物歧化酶(SOD )在小鼠大腦和肝組織中的比活性。 具有明顯抑制單胺氧化酶B(MAO-B )在小鼠離體腦中的活性的作用，隨著濃度的提高抑制強度變強，可以提高果蠅的飛行能力。 血色病能明顯延長果蠅的平均壽命，是對照組的1，26倍，口服血色病40d后，果蠅的脂褐含量下降。
6、抗輻射及抗炎作用
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續7d對60Co射線照射有拮抗作用，將小鼠存活率提高1，56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠蛋清引起的足底腫脹有一定的抗炎作用。
7、抗潰瘍作用
黑木耳多糖每天以70mg/kg充胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激性潰瘍的形成。 每天以165mg/kg灌胃，連續12d促進醋酸型胃潰瘍的合并，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
8、降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg能滿足胃，明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平，口服多糖后，4~7h的降血糖作用最明顯。 還可以減少糖尿病小鼠的飲水量。
9、抗生育作用
黑木耳多糖8，25 mg/kg腹腔注射給小鼠，抗著床和抗早孕效果最明顯，中期終止妊娠作用稍差，但對妊娠卵運輸無效。
9、抗癌、抗突變作用
木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180的抑制率為42，5 %~70 %，對艾氏腹水癌的抑制率為80%。 黑木耳多糖200mg/(kgd )連續10d具有對抗環磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
10、抗菌作用
從木耳中分離的色譜具有抗真菌作用。
11、美容減肥
由于黑木耳中鐵的含量極其豐富，經常吃木耳可以養血，皮膚紅潤，光彩奪目，預防缺鐵性貧血。 胡蘿卜素進入人體后會變成維生素a，起到滋潤皮膚毛發的作用。 卵磷脂可以在體內使體內脂肪成為液質狀態，脂肪在體內完全被消耗，有助于使體內脂肪運動，使脂肪分布合理，使身體均勻。 纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利于減肥。
木耳的食用禁忌
1 .生木耳含有卟啉的光敏物質，人吃后，陽光照射可引起皮膚瘙癢、水腫，引起嚴重的皮膚壞死。 干木耳是曬黑處理過的產品，曬黑過程中卟啉的大部分會分解，但在吃之前，干木耳被水浸泡了。 其中的剩余卟啉溶于水，所以水發的干樹可以安全食用。
2 .優質木耳表面黑色光滑，一面灰色，手一摸就干燥，沒有粒狀感，嘴里沒有異味。 假木耳看起來很厚，分量也很重，摸起來有濕氣和粒狀感，嘴里有甜味和咸味(用糖和鹽水泡過)。
3、木耳不應該和田螺一起吃。 從食物的藥性來說，寒性田螺遇到滑利的木耳，不利于消化。 所以，兩者不應該一起吃。 痔瘡患者的木耳不應該和野鳥一起吃，野鳥有小毒，兩者一起吃容易誘發痔瘡出血。 木耳不應該和野鴨一起吃，野鴨在味道甜冷的同時容易消化不良。
4 .適合心腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適合缺鐵人、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用。 出血性疾病，有腹瀉者的人不吃或不吃。 孕婦不應該吃太多。
木耳的做法大全
金針木耳煲雞湯
原料：光雞： 1只金針菜： 50克木耳(干):1根(約15克)干香菇： 6個姜： 4片蔥： 1瓶水： 8杯
方法：
1 .光雞洗，切成大塊，加水消除腥味。
2、金針菜和木耳先用清水浸泡30分鐘。 摘金針菜硬莖，洗凈后榨水。 木耳洗去莖，撕成適度大小的塊。
3、香菇取莖用水沖洗，浸泡至變軟，切成兩半。 蔥的清洗切成粒
4 .煮沸清水，加入雞、香菇和姜片，用武火煮20分鐘，用小火煮1小時，用金針菜和木耳煮30小時，撒上蔥粒，用鹽調味即可食用。
金針木耳煲雞湯的功效：補血和血、健美養顏、潤膚祛斑、安神助眠。 特別適合病后、產后缺血、缺奶、神經衰弱的人喝，但感冒的時候不應該吃。
消脂番茄木耳豆腐湯
原料：主要材料：西紅柿320克，木耳(干) 13克，豆腐(南) 100克，姜3克，鹽2克，胡椒粉2克
方法：
1 .洗西紅柿，把切片核起來，浸泡木耳后，洗好撕成小塊，放在熱水里煮5分鐘，洗好，用軟板豆腐切粒，放在熱水里煮兩分鐘，然后拉上。
2、下油一匙，爆香姜，下西紅柿口袋炒，加入4杯上湯煮，下木耳和嫩板豆腐煮10分鐘，調味煮即可。
消脂番茄木耳豆腐湯的的功效:清熱干燥、抗壞血酸、膽固醇下降。
枸杞木耳炒山藥
原料：山藥200克，荷蘭豆50克，黑木耳3輪，枸杞10克，鹽1碗，油20克
方法：
1 .黑木耳用冷水起泡后，沖洗泥沙，切根撕成小圈。
2、荷蘭豆撕兩邊的筋洗，枸杞泡洗干凈。
3 .山藥洗凈剝皮切片，泡在加白醋的清水中防止氧化黑化。
炒鍋加熱到7成，放入山藥和木耳炒。
然后加入荷蘭豆，加入兩大勺清水炒兩分鐘，最后加入鹽和枸杞炒。
