1、砂藏法選用細濕沙或含沙比較大的沙土，沙的濕度以手抓成團但沒有水滲出為度，然后用木箱或磚塊在地上圍好四周，在底層鋪一層20厘米厚的濕沙，上鋪一層20厘米厚的姜塊，在姜塊上鋪上一層10厘米厚的濕沙，這樣一層沙、一層姜種逐層鋪至堆高1-1.5米，上面蓋一層20厘米厚的濕沙。以后每隔凹-30天翻堆1次，揀去病姜、爛姜，然后重堆，沙濕度不夠時，可在翻堆時，用噴霧適當加水，拌勻，保持沙堆原來濕度。
2、坑埋法在室外坡地，挖坑深100厘米，邊長200厘米，上寬下窄。在坑中央直立一個用細竹捆成直徑約10厘米的通風管，留作通氣和測量溫度用。然后在坑內擺姜種1500-2000千克。姜擺好后，在姜的表面鋪一層姜葉，然后再蓋一層土，使坑內溫度保持20-25，維持一個月左右，以加速姜的愈傷及老化過程。以后隨著氣溫下降分次蓋土，蓋土總厚約60-70厘米，以保持坑內溫度15左右。冬季氣溫過低時坑口封嚴，坑頂用稻草做成圓錐形尖頂，坑四周開好排水溝。
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