1、牛腱肉洗凈,放入燉鍋中,注入牛腱肉高度2倍量的水,加入當歸,大火煮開撇去浮沫,轉小火燒3小時,直到牛肉燉爛,室溫冷卻后撕成絲;小燉鍋大火燒熱,加適量油,放入金針菇、綠豆芽轉中火,將金針菇和綠豆芽炒軟后,加入燉牛肉的湯,大火燒開;
2、加入豆腐塊,中火燒開,放入鹽調味;加入牛肉絲、粉絲,中火燒開鍋轉小火,燉到2分鐘左右,粉絲熟透便可關火;出鍋前撒少許胡椒粉,加入蔥花和香菜末即可。
3、燉牛肉時,如果一次加水不夠,需要繼續加水,必須用熱水,否則牛肉肉質會變硬。如果沒有燉牛肉湯了,也可以用清水代替。
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