1、要保持肉絲的水分,較干的肉絲,最好先用水泡一泡。
2、要給肉絲上點漿,抓勻掛均。
3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后,再烹炒。
4、上好漿的肉絲用溫油滑熟后,再行烹調。
5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒,烹炒的油量要多一點,火候要小一點。
6、肉絲上漿前后可放入植物油或香油,抓均勻,然后再用油鍋炒制。
7、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)腌制半小時,再行烹炒。
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