1、食材:里脊肉500克、蔥200克、姜幾片、雞蛋1個、淀粉3勺、香油少許、食鹽少許。
2、將豬肉洗凈,先順肉紋著切,不要切斷,下刀4/5。翻過來斷著肉紋也是這樣切,拎起來成菱形花狀。
3、蔥洗凈切成末,姜去皮切幾片。
4、將肉和蔥、姜剁在一起,雙刀剁的比較快。當剁到一定程度,刀刃切不到肉了,可改刀背剁,刀背的面積大,能把肉砸的更細膩。
5、當肉餡剁的如泥時,盛到盆里。倒上油攪,磕一個雞蛋,適量淀粉。想吃彈力的多放淀粉,想吃松軟一點的少放一點。
6、順一個反向攪拌20-30分鐘,直到筷子插在肉餡中不倒,這餡就攪上勁了。
7、水溫50度開始汆丸子,因為肉里有雞蛋水溫太高容易起沫。丸子沒上勁,水溫太高容易散。
8、撒點香菜,倒點香油即可。
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