1、水和面的比例為5:9。筋餅和北方的春餅,南方的春卷皮吃法接近,都是用來卷菜和肉。但是和春餅、春卷相比,筋餅更薄、柔軟而筋道。一張筋餅鋪在報紙上仍然可以看清報紙上的字。而且此餅很有彈性,卷菜的時候柔軟不易碎裂。
2、筋餅的制作方法是用高筋的面用水和油揉勻,然后在非常光滑的表面搟制而成,通常選擇不銹鋼或者玻璃案板,所以筋餅質地油潤,細膩。由于是由面劑搟出來的,所以韌性很好。我小的時候去過一次后廚,不過記憶有些模糊了,好像隱隱約約的記得師傅是用一個盆里做的沒有用案板。
3、吃的時候經典的配菜有土豆絲、豆芽、嫩雞蛋、肉片、肉絲等。哈爾濱街頭有很多筋餅店,分店遍布全市。
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