蓮藕是我們大家都很熟悉的食物，很多人都吃過蓮藕，同時蓮藕的功效作用也是非常多的，因此蓮藕的功效與作用？蓮藕怎么炒好吃？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
蓮藕，中醫認為，蓮藕的不同狀態，其具有的藥性和功效的也是有區別的。生蓮藕，藥性甘，性平，具有清熱除煩，生津止渴，止嘔的功效；若將新鮮的蓮藕榨成汁，其作用更佳。然而煮蓮藕，藥性則發生的變化，藥性味甘，性溫，具有健脾止瀉，開胃消食，養血補心，止渴生肌的功效?，F代藥理學研究證實，蓮藕含有蛋白質、淀粉、氨基酸、維生素、糖類、單寧酸等多種成分，具有減少脂肪吸收的作用；具有收縮血管，止血的作用；具有增強抵抗力的作用；具有調節神經功能，安定心神的作用等。
第一步：挑選蓮藕。市場上的蓮藕有的很白（用水洗過了），也有的帶泥（沒有洗過）。如果你是拌著吃就要選大節的，要是炒著吃就選蓮藕的頭節就好了。買藕要選外形飽滿的，藕節間距越長，說明生長時間越久，口感越松軟。要想吃脆藕的話，就要選擇短粗的。
第二步：蓮藕去皮切成均勻的薄片（要盡量切薄一點），放入清水中，再加入適量的白醋，浸泡5分鐘左右。生姜切末待用。
第三步：將油燒熱后，下入姜末炒出香味，下入浸泡過的藕片，用鏟子撥散，快速加入少許水，并不停地翻炒。待鍋中水分變成糊狀后，再加少許水，繼續炒，就這樣循環，直到藕片變成半透明狀。
第四步：最后加入白醋和鹽、胡椒粉等調味料，翻勻裝盤就OK了。
2-3分鐘即可。蓮藕焯水后味道會更鮮的鮮嫩可口，拌上香油、蔥姜蒜就可以食用了。蓮藕中含有豐富的蛋白質、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質，是一味藥食兩用的食物，食用后有健胃消暑、生津止渴的作用。蓮藕中含有淀粉、粘液蛋白、維生素B、維生素C、碳水化合物、脂肪、天門冬酞胺、無色矢車菌素、氧化酶、葡萄糖、蔗糖、膳食纖維、單寧酸等營養成分，食用后清熱涼血、抵抗衰老、補氣益血、健胃消食的養生功效。蓮藕是性寒食物，性寒食物具有滑利性容易損傷脾胃，所以脾胃虛寒的人不適合經常吃或者大量食用，以免加重癥狀，造成腹瀉等不適情況。孕期和產期是女性生命中最特殊的一段時間，蓮藕性寒，孕婦或者產婦最好不要食用蓮藕，以免引起宮縮，造成流產或者污血排出不凈，導致身體傷害。
首先要挑選好新鮮蓮藕，而且是兩頭的節還在的，那種兩頭被去掉的蓮藕不要，里面已經被氧化了，不管怎么處理都不會變白。在給新鮮蓮藕去皮之前，首先準備好一盆涼水，注意水不能用溫水，更不能用熱水，不然藕片容易變色。蓮藕去皮去掉兩端，放水龍頭下沖洗干凈，切成薄薄的藕片，立即放進水中，全部切好后，換水清洗兩遍，去掉表面的淀粉然后重新換水，給水中加一勺白醋，攪動幾下，浸泡五到十分鐘。在浸泡時也別閑著，準備一下料汁要用的食材，蒜剝皮拍碎切末，小米椒洗凈切斷，蔥洗凈切蔥花。鍋中加適量水，盡量不用鐵鍋，大火煮開之后加一勺白醋，將藕片撈出倒進鍋中。繼續大火焯水，等到藕片變半透明后，撈出放進涼水中浸泡降溫，撈出藕片控水待用?？胀雰燃尤胨饽?、小米椒、蔥花，再放一勺辣椒面，鍋內燒熱油，澆在碗內，攪拌均勻。接著加入一勺米醋、適量食鹽、少許白糖攪拌均勻，等到稍稍放涼后，把藕片放進大碗內。將涼拌汁倒進藕片中，翻拌均勻，愛吃香菜的話，加一點進去，這樣涼拌藕片就做好了，擺盤即可。
