有胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、小白菜、甘薯、西瓜、芒果、哈密瓜、杏、甜瓜、沙棘果等。胡蘿卜素的食物來源主要是深綠色或者紅黃色的蔬菜和水果。
胡蘿卜素是一種最常見的維生素A補充劑、主要的維生素A源物質,有α、β、γ三種形式。
胡蘿卜素是橘黃色結晶,化學性質比較穩定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等。
顏色越強烈的水果或者蔬菜,含β-胡蘿卜素越豐富,胡蘿卜素的提取方法是石油醚萃取法。
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