熱榨就是油料經過炒鍋炒熟之后再榨,熟榨油油味純正,香,特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香味四溢;缺點是在不經過處理的時候下鍋炸東西時會起沫淤鍋。而冷榨油具有純天然特性,避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響,冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤,完整的保存了油中生理活性物質。冷榨出油顏色好,比較淺淡,但是油味不香,不上火;缺點是出油率不高,大部分原料不適合選擇冷榨,一般采說冷榨的煙點低,含水量不穩定,不利于長期存放。
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