石鍋雞的做法:
主料:土雞一只,干蘑菇二兩配料:姜片、大蔥、蒜、枸杞、紅棗、糖 、醬油 ;
步驟:
干蘑菇洗凈 ,泡水4-6個小時,水留著后面有用;土雞殺好去內臟后洗凈,將蘑菇 、姜片、大蔥、蒜、枸杞、紅棗放入雞腹內,再用線縫好;用大鍋煮沸后將整雞飛水后拿起;用石鍋先把姜片,少量的油,醬油加適量水煮沸,然后把準備好的雞放入,要沒入水中,煮沸后,蓋上石鍋蓋,小火燉煮1個小時。實際上石鍋起到類似高壓鍋的作用,但慢火燉又比高壓鍋要入味;1小時后開蓋,看肉是否夠爛,因為雞的成熟度不同需要燉的時間也會不同。當肉熟爛入味后,加上少量糖吊味。 雞腿在高壓鍋中壓10分鐘;所有調料、雞腿、手掌蔘、蘑菇等一期熬燉1小時以上,出鍋撒上香蔥沫、香菜。