牛肉是中國人第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，討人喜歡，享有“肉中涼子”的美稱。

牛肉怎么最有營養？ 怎么燉牛肉容易變軟？

牛肉的營養功效

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需求，能提高機體的抗病能力，對生長發育和術后、病后養生的人在補充出血、修復組織等方面是合適的。 冬天吃牛肉，有暖胃的作用，為冬天補充好東西。 中醫認為牛肉具有補中益氣、脾胃滋養、強健筋骨、化痰息風、止渴的效果。 適合中氣沉悶、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病、面部黃昏的人吃。

牛肉怎樣吃最營養

牛肉富含人體所需的各種氨基酸，富含維生素、鈣、磷、鐵等，是最佳營養肉制品之一。 鉀的水平低會抑制蛋白質的合成和生長激素的產生，牛肉中含有的鉀會促進青少年期的肌肉生長。 牛肉最有營養的狀態是剛燒烤，蛋白質成熟有利于人體的吸收，比如西餐廳里7分熟的牛排。 家常菜牛肉就像炒菜一樣，在短時間內出鍋。 牛肉煮食是把新鮮的牛肉絲泡在熱水里放在牛肉湯里。

牛肉適用人群：

普通人可以吃。 每頓飯80克。

牛肉不應該經常吃，每周一次比較好。

牛肉的肌肉纖維粗糙難以消化，有高膽固醇和脂肪，所以老人、幼兒、消化力弱的人不要吃太多，也不要適當地吃軟牛肉。

西方現代醫學的研究認為牛肉是紅肉，含有惡臭乙醛，過量攝取不利于健康。

患有皮膚病、肝病、腎病的人要慎重食用。

怎樣將牛肉燉得軟爛

1、如何在短時間內將牛肉炒得又軟爛又嫩？

首先注意刀口，用切筋、切筋切片、醬油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少量蘇打水(肉和蘇打水的比為60:1，不要多放)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片混合，腌15分鐘。

然后放入生油25g的封面，浸漬1~2小時。 這樣，肉片中的油分子就會滲透到肉中吸收汁液。 放入油鍋炒，肉中的油分子劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒好的肉變軟。

2、牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。

燉牛肉最好保存營養成分。

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