1、雞蛋的營養成分

分析表明，每100克雞蛋含有12.8克蛋白質，主要是卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體所需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白的吸收率可達98% 每100克雞蛋含有脂肪11~15克，主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、甾醇類、黃素及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d和b族維生素。 這些成分大大有助于增進神經系統的功能，因此雞蛋是比較好的健腦食品。

2、雞蛋的營養價值

、健腦益智

蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育起著很大的作用。 卵磷脂被人體消化后，釋放膽堿，膽堿改善各年齡組的記憶力。

、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織的損傷有修復作用。 蛋黃中的卵磷脂促進肝細胞再生。 也可以提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

、動脈硬化的防治

美國營養學家和醫學家使用雞蛋預防動脈硬化，取得了意想不到的效果。 他們從雞蛋、胡桃和豬肝中提取卵磷脂，每天給患有心血管病的人吃4~6湯匙。 三個月后，患者血清膽固醇顯著下降，取得了滿意的效果。

、癌癥預防

雞蛋中含有很多維生素b2，維生素b2可以分解氧化人體內的癌癥物質。 雞蛋中的微量元素如硒、鋅等也有防癌作用。 分析了全世界的人癌死亡率，發現癌的死亡率與硒的攝取量成反比。

、延緩衰老

雞蛋幾乎含有人體必需的營養物質，許多長壽老人的長壽經驗之一是每天吃一個雞蛋。 中國民間流傳的很多養生藥膳也不會切雞蛋。 例如何首烏煮雞蛋、雞蛋煮豬腦、蛋粥等。 把雞蛋加工成咸蛋的話，鈣含量會顯著增加，每100克從55毫克增加到512毫克，大約是新鮮雞蛋的10倍，特別適合想補鈣的人。

、皮膚的維護

美麗的雞蛋中也含有豐富的鐵。 一百克雞蛋黃鐵一百五十毫克。 鐵元素在人體造血和血液中起著輸送氧和營養物質的作用。 人的臉上漂浮著鮮紅的美麗，鐵元素是必不可少的。 鐵分不足會引起缺鐵性貧血，顏色萎靡，皮膚也失去美麗的光澤。 由此可見，雞蛋確實是保持皮膚美麗的重要食品之一。

3、雞蛋飲食禁忌

蛋黃含有很多膽固醇，每100克達到1510毫克，所以很多人，特別是老年人對吃雞蛋有戒心，害怕吃雞蛋引起膽固醇上升，引起動脈硬化。 根據近年來科學家們的研究，雞蛋中含有很多膽固醇，但也含有豐富的卵磷脂。 卵磷脂進入血液后，膽固醇和脂肪的粒子變小，保持浮游狀態，阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。 因此，科學家認為，對于膽固醇正常的老年人，每天吃兩個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會引起血管硬化。 但是不要吃得太多。 吃多了不利于胃腸消化，浪費了，肝臟、腎臟的負擔也會增加。

4、雞蛋的用法用量

每人一天吃一到兩個雞蛋比較好。 這有助于滿足消化吸收和機體的需要。

5、雞蛋的適用者

雞蛋是人類理想的天然食品，吃法也要注意科學。 對老人來說，吃雞蛋最好煮、睡、蒸、甩。 煎、炒、炸很好吃，因為很難消化。 把雞蛋加工成咸蛋后，其鈣含量明顯增加，從每100克55毫克增加到512毫克，約是生雞蛋的10倍，特別適合骨質疏松癥的中老年人吃。

6、生活的小貼士

還有需要注意的是，不能吃生雞蛋。 有人認為吃生雞蛋營養很好，這種看法不科學。