魚鱗是魚的外骨架，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質，也含有甲殼素這樣的膳食纖維。 膠原蛋白在70~90的溫度下轉化為可溶性明膠，因此一般的吃法是魚鱗凍結。

魚的這些部位不要吃——不要在魚身上扔五個寶貝。

魚身上5個寶貝不要扔

吃魚之前必不可少的是刮鱗、打洞等。 這個過程看起來很簡單，但蘊藏著很多學問，可能有人拋棄了魚上的很多寶物。

魚鱗。

魚鱗是魚的外骨架，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質，也含有甲殼素這樣的膳食纖維。 膠原蛋白在70~90的溫度下轉化為可溶性明膠，因此一般的吃法是魚鱗凍結。 具體的方法是去鱗和清洗。 放入裝滿水的鍋中，加入醋，保持水溫在70~90不沸騰的狀態，用小火慢慢燉。 魚鱗慢慢融化，等湯有粘性后，關火冷卻，放入冰箱冷藏冷凍。 吃的時候，把魚鱗凍在調味料里就行了。

魚骨。

魚骨是我們常說的魚骨，鈣等微量元素豐富，經過軟化處理后，其營養成分更容易被人體吸收。 非常小的帶骨小魚用力咀嚼，一進入胃里，胃酸就會軟化魚骨部分，促進鈣、磷等營養物質的溶出。 大魚骨必須吸骨髓，也就是魚脊柱的白線。 另外，也可以在魚骨里加醋煮湯，用小火煮(2~4小時)。 請注意，用白水煮湯不易使魚刺變軟，加入食醋燉，可以利用醋酸的作用促進魚刺軟化。

魚腸。

魚腸脂肪低，蛋白質含量不亞于魚肉。 但是，體積大的魚腸是有食用價值的，所以吃之前必須把里面的污垢弄干凈。 因為魚吃的食物都是由魚的腸子消化的，所以是魚體內污染程度的重器官。 如果對魚的養殖環境感到不安，不建議吃。

魚鰾。

鯽魚含有豐富的膠原蛋白和歐米茄3不飽和脂肪酸，可能有助于控制脂質。 常見的做法是用清水沖洗鯽魚，和魚一起燉或燉。

魚肝。

魚肝是魚身體儲存多種營養素的地方，例如維生素a、維生素d、鐵等微量營養素，但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風患者。 魚的肝臟和肝臟是相連的，所以洗魚的肝臟時，不要打碎肝臟。 肝臟有解毒作用，特別容易聚集毒素。 吃之前，必須確認魚沒有被環境污染。

警惕這些有毒魚

被污染的魚：

有毒的魚有苯酚、重金屬、被農藥污染的魚、體內含有生物毒素的魚等。 帶有濃煤油味道的蝦是苯酚污染的結果。 總吃鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚、角頭魚等體型較大的海魚容易引起水銀中毒。 特別是孕婦、哺乳期女性和準備懷孕的女性，不要吃這些魚。

畸形的魚：

不要吃像其他畸形一樣的魚。 不要吃魚膽。 死甲魚，鰻魚不能吃。

咸魚、熏魚、魚干：

因為含有亞硝胺系的致癌物質，所以不能吃得太多。 特別是燒焦的魚含有很強的致癌物質雜環胺，最好不要吃太多。

帶寄生蟲的魚：

魚肉可能也有肝吸蟲等，加工時除了要洗干凈以外，烹飪時要注意煮好。