從早餐攤上買來的鍋里出來的油條，又熱又胖，但回家后從袋子里拿出來，油條又瘦又破，吃起來牙齒硬，韌性特別大。 那是添加了含鋁的膨松劑。 肖賓警告說購買油條顏色淺，顏色是金黃色是最好的。 這種油是因為臟油會加速鋁的化學反應。

請注意面食蓬松的是加入了含鋁的泡沫打粉。

面食太蓬松當心是加了含鋁泡打粉

最近，在河南南陽唐河，制作饅頭和包子的早餐店老板被警察調查了。 經過調查，面條里有“含鋁”的泡沫粉。 那么，什么是泡沫粉？ 對人體有什么危害？ 我們應該怎么分辨？

其實，2014年5月14日，國家衛計委、品質檢查總局、食品藥品監督總局等5個部門共同發表的《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，從2014年7月1日開始，正在生產食品饅頭發餅等面制品(油炸面制品、面糊、粉卷、油炸粉除外) 廉價泡騰粉的重要成分之一是硫酸鋁鉀，當然加入了禁止使用的行列。

什么是泡打粉

泡打粉是化學復合疏松劑，添加饅頭、包子、面包等面條會迅速發泡，體積大，因此被廣泛用作食品添加劑。 現在市面上銷售的有含鋁泡沫打粉和含鋁泡沫打粉兩種。

為何商家鐘愛泡打粉？

1、效率高

在面食的制造過程中，使用含鋁泡沫打粉可以迅速發泡，可以節省以往發酵所需的長時間，制造效率也提高。

2、“色相”好

泡泡粉的膨化效果很好，做的饅頭面包頭也很大，看起來也具備“色調”。

3、價格便宜

泡打粉比其他幾種發面方式便宜，而且泡打粉的一般用量是面粉的1%~3%，用量也比較剩下。

對早餐店老板來說，可以晚點起床，早餐賣得好，濫用泡沫粉也不斷。

含“鋁”泡打粉對人體有何危害

當含鋁物堆積在骨頭上時，骨組織的密度增加，骨頭變得稀疏。 堆積在大腦中，可使腦組織發生器質性病變，出現記憶力衰退，甚至癡呆。 附著在皮膚上，彈性下降，皺紋增多。

我國居民鋁攝入量超標

國家禁用含鋁泡沫打粉是事故的原因。 眾所周知，鋁是人體不可缺少的微量元素，許多天然食品中的鋁含量不高，人們吃的鋁主要來自含鋁食品添加劑。

記者從國家食品安全評價中心方面了解到，根據2014年國家食品安全風險評價的事前算法評價結果，中國居民消費并攝取添加了鋁添加劑的食品的鋁每天每公斤體重為1.25毫克， 即每周的攝取量為每公斤體重8.75毫克，聯合國糧食農業組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會決定鋁的“暫定每周耐受攝取量”為每周每公斤2毫克。 也就是說，我國居民的鋁攝取超標。

如何識別“鋁饅頭”

1、察“色”：

真正的舊饅頭，白里變黃，捏在手里也不會干，捏手一松就恢復原狀。 添加了起泡粉和漂白劑等添加劑的饅頭，顏色變白，頭也大，捏起來很難平整。 打碎后蜂窩看起來很大，加了發酵粉的饅頭蜂窩很小，在嚼。

2、嘗味：

舊面饅頭也有淡淡的香味，但使用添加劑的饅頭，感覺嘴里有雪糕和面包。

三招挑出含鋁油條

1、聽聲

油條炸好后，通常被放在餐桌上。 你可以夾著油條在盤子邊緣敲。 油條發出悶熱厚重的聲音，證明油條里沒有鋁的膨松劑，油條面包發出很大的聲音，其中一定有鋁。

2、聞味

用酵母發酵的油條容易變酸，需要經常加堿面和口感。 打破油條的話，有淡淡的堿面的味道，但是加入了膨化劑的東西除了油的味道以外沒有別的味道。

3、看形

從早餐攤上買來的鍋里出來的油條，又熱又胖，但回家后從袋子里拿出來，油條又瘦又破，吃起來牙齒硬，韌性特別大。 那是添加了含鋁的膨松劑。 肖賓警告說購買油條顏色淺，顏色是金黃色是最好的。 這種油是因為臟油會加速鋁的化學反應。