承德的地方食品淵源流長，清朝政府在承德建立避暑山莊之后，全國各地及宮廷御膳的烹飪技藝相繼流入承德，促進了承德飲食文化的繁榮和發展。加之承德盛產山珍野味，從而使承德的地方食品獨具特色。

承德菜是宮庭塞外菜的代表，和京城宮庭菜不同的是，承德菜肴主要以山珍野味為主，做法有干烹、香烹等。

承德風味菜：

平泉凍兔肉、青龍黿魚、五香鹿肉、炒山雞卷、野味火鍋、燒鹿肉、狍子肉、野雞肉等。

TIPS：承德飯館都分大小盤，大約是大的一尺，小的七寸

承德八大碗

承德老虎菜

用青尖椒、大蔥、香菜等切成細末，納入碗內，加入醬油、味精、醋調成一種蘸汁，因這種蘸汁味辛辣，故稱為老虎菜。其實老虎菜不僅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以單獨作為一種小菜供人們享用。

御土荷葉雞

源于“叫化雞”，其作法也和叫化雞大同小異，先將宰后的生雞，取出內臟后洗凈，不褪毛，用荷葉包好，再用黃泥糊好，放在火上燒熟后，摔開泥土，雞毛隨之脫落。因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內的荷葉作輔助，故名“御土荷葉雞”。荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股淡淡的、似有若無的荷葉幽香，更令你胃口大開，回味綿長。

承德老虎菜

花籃黃羊肉片

黃羊是一種野山羊，盛產于塞外。據《承德府志》記載：“黃羊，塞山多有之。鹿身，細毛作深黃色。善斗……今圍場中地及府屬境內之山，多有稱伊瑪圖者，皆以有山羊處得名?！笨梢婞S羊是承德地區分布廣、數量多的野生動物之一。

黃羊肉更是宮中御膳的常用菜肴。有黃羊肉片、黃羊肉絲、酸辣黃羊肚、蔥熗黃羊肉、黃羊肉片燉酸菜熱鍋等多種用黃羊肉制作的菜肴。如今，承德各家飯店都有經營?；ɑ@黃羊肉片的主要原料是黃羊肉、雞蛋，將蘿卜做成花朵，雞蛋做成小花籃，配以綠菜葉烹制而成。此菜圖案美觀，肉質鮮嫩，爽口不膩。

推薦：蒲棒鹿肉和香烹鹿肉串味道極佳，而且只需四、五元一串，值得一嘗。在避暑山莊南面的大街上集中了很多特色飲食店，可以品嘗到當地特色菜肴。

手撕駱駝肉

推薦餐館

魚人碼頭：吃海鮮可以選擇漁人碼頭！東臨武烈河，羅漢山和棒槌山與之遙遙相對；西臨馳名中外的避暑山莊與山莊東路外環路相連接。

地址：在避暑山莊東側，出避暑山莊德匯門左轉過小南門，承德二中對面既是；

交通：乘6路、26路、118路、11路公共汽車承德二中下車即可。

原味齋烤鴨店：遼寧百年老店“原味齋”，起源于清朝乾隆年間，前身為北京普云樓烤鴨店。

地址：承德市金匯廣場對面；

電話：0314-2278858、2278868

老三羊湯：品種有純肚羊湯、肚腸羊湯、頭肉羊湯、羊雜湯。

地址：雙橋區山莊東路北興隆街小區1號商業樓8#

電話：0314-2272283

承德萬豐酒樓：坐落在避暑山莊門前，和避暑山莊只有一墻之隔，環境不錯，以經營官府菜和家常菜為主。

地址：河北省承德市山莊路兩宮門后街；

電話：0314-2027766、2029777

閱微樓：距離避暑山莊不遠，裝飾古樸典雅，菜式也很有特色。

地址：承德市麗正門大街16-1

電話：0314-2099999

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承德特色風味小吃有：

燒賣、油酥餑餑、八寶飯、二仙居碗坨、一百家子白蕎面、糕涼粉、驢打滾、烙糕、煎餅盒子、莜麥面小吃、八溝燒餅、羊湯、鮮花玫瑰餅、南沙餅、果丹皮等，別具地方特色。

油酥餑餑

我國北方人習慣把許多面制食品統稱為“餑餑”。制作方法分為蒸、烙、烤、煮幾種。承德一帶制作各類餑餑歷史悠久。據說康熙、乾隆及后世帝王每年來避暑山莊，幾乎都要吃餑餑。近年來，方便食品越來越收人們喜愛，市區內各飯店大都兼營餑餑。承德地區最受歡迎的餑餑是油酥餑餑，其特點是酥脆、松軟、層多。

撥御面

承德吃蕎麥的方法很多，最享盛譽的當首推河北省隆化縣張三營鎮的撥御面。撥御面的原料有一百家子的白蕎面、老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽等。將煮好的面盛在碗內，澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的鹵即可食用。面潔白如雪，風味獨特，并有開胃健脾、降低血壓的功能。

烙糕

烙糕是承德人用當地所產谷米磨成面，再經烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統風味食品。它與年糕、豆包、煎餅一起被譽為“吉祥四糕”每當臘月農閑季節，承德山區百姓便家家戶戶做烙糕。做好的烙糕外焦內嫩、味香適口。

涼粉

承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養。涼粉的原料有綠豆粉、白礬、麻醬、香油、香菜、醋、蒜等。制作分為投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片將粉漏成絲條，放入碗內，根據個人口味酌量加入各種調料，拌勻即可食，滑潤爽口，清涼解暑。

南沙餅

用精白面、白糖、植物油、苜蓿、桃仁、瓜子、青紅絲等為原料制成。當時清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量制作南沙餅，供給往返的蒙古王公當干糧，據說當時山莊的御廚房忙不過來，就請地方飯館幫忙，這樣便成為地方流行食品，現在承德許多飯館都有南沙餅供應。

鮮花玫瑰餅

乾隆御廚得意之作，很對乾隆的口味，他常常以鮮花玫瑰餅賞賜王公大臣。主要是利用避暑山莊自產的鮮玫瑰花，以精白面為主，和以白糖、植物油、香油，佐以桃仁、瓜子、青紅絲等制成。吃起來一點兒也不膩，香甜酥嫩，鮮美可口。

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承德著名早餐-羊湯燒餅

承德有一道著名早餐，叫羊湯燒餅。由于平泉縣的羊湯做的最好，人們常用的叫法為平泉羊湯。因為吃羊湯時配燒餅最對勁兒，所以賣羊湯的都打一手好燒餅，一般人說起來就把羊湯燒餅合稱。承德的羊湯素以湯汁鮮、味道美、用料考究而久負盛名，其制作廚藝已有200多年的歷史。羊湯用料以羊雜為主，營養豐富，易于消化吸收，味醇厚清香，回味無窮。燒餅個大，芝麻多，香酥松脆。吃過這道早餐的人都會想再吃、再來。

承德人招待客人早餐一般都會安排吃羊湯燒餅，坐在賣羊湯的小店里，喝著放了胡椒粉的鮮美羊湯，吃著松軟脆香的燒餅，臉上流著汗水，會給你留下深刻的印象?，F在承德有很多做羊湯的小店鋪，最大的要數北興隆街的老三羊湯，特別是到了旅游旺季，上午幾個小時，都會賓客盈門，由于都是吃羊湯燒餅，客流周轉還非?？?。是一道味兒美又實惠的早餐。

溫馨提示：

路線：坐公共汽車到北興隆街下車即到“老三”羊湯店。自駕車走避暑山南路，至北興隆街。最正宗的就要去平泉縣城了。其它市區的小街小巷也有羊湯店。

承德草根美食地大推薦

1、干燒魚：頭條胡同南邊的一個大飯店，以前在避風門，里面的干燒魚好吃不貴，紅燒獅子頭很棒。

2、胡緣春餅：在南興隆街，春餅薄如紙，醬暴鴨條好吃的很，環境不好。

3、老謝沙鍋：頭條胡同的北邊，沙鍋扣肉超級棒。

4、佟山頂燒烤：佟山頂的燒烤很有人氣、有味道，建議去吃一吃烤羊排。

5、仙羔樓：在大北溝，一樣的涮肉不一樣的味道，尤其里面的菌湯建議去嘗一嘗。

6、金橋飯店：在流水溝，干豆角燉五花肉、莜面窩子很不賴、價格不是很貴。

康熙蒸餃

8、田源雞：在北興隆街，田園雞、田園雞湯味美香甜甜。

9、大肚皮餃子：在西大街，韭菜雞蛋的餃子不錯！

10、老邊餃子館：在石洞溝口，三鮮餃子一個餃子里面有一個大蝦仁，好吃好吃！

11、碗陀：真的是承德名吃了，馬市街西口的那家還是以前的老味道。

12、八大碗：這個估計承德人都知道。里面的水煮牛柳必點！

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壩上美食

柴雞燉蘑菇

壩上地區出產多種蘑菇。稱為上品的有：口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇營養豐富，含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纖維；即可上高級宴會，又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍品。用它燉壩上的柴雞，其風味和口感極佳。

烤羊腿

選一年以內的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜著劃出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，還要往羊腿上刷些調料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿變得深棕色并且冒出油即可食用。（提示：選擇燒烤方法吃羊時，要挑選肥羊。）

TIPS：

在老鄉家吃烤全羊比較便宜，一般是10元/斤，一只羊大約50斤。要看著老鄉把羊現場殺了，別讓他們給有病的或者昨天剩下的羊。羊雜可以要求老鄉做成第二天的早餐吃，羊雜湯味道很不錯，老鄉家吃飯可自帶酒水食物。

手把羊肉

是壩上地區特色佳肴。既有傳統做法（清燉斷生，不放調料，沾汁食用），

也有現代做法。將帶骨羊肉剁成5厘米左右的塊，洗凈放入清水鍋中煮沸，撇凈湯沫，放入生姜、蔥段、花椒及精鹽。餐時點少許香菜即可。

氣鍋八仙

主要原料是狍子肉、野山雞、野山兔、羔羊肋、沙豐雞、葫蘆條、口蘑、嫩椒。將這些原料放入汽鍋內蒸制。汽鍋的特點是蒸氣由上往下返，不跑氣，使之保持原汁原味。出籠時異香飄出，色淡、湯清、肉鮮、骨酥、味醇、鮮美，且營養極為豐富。

草原荷葉雞

源于叫化雞，傳到草原后，選用壩上的柴雞，草原的黃土，壩下的荷葉作原料。制作時，將柴雞宰殺后，褪毛，由腋下取出內臟，清水洗凈（也可用調料腌制），用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒。熟后摔開泥土，吃時用餐刀割成小塊，蘸著調料，味道鮮嫩可口，伴有荷葉的幽香，獨具草原風味。

蕎面河漏

北方面食三絕之一，與北京抻面、山西刀削面齊名。蕎面分白蕎面和黑蕎面，是承德壩上地區的傳統作物，用它為原料作成的面食滑潤筋道。其作法是，先把蕎面用淡堿水和好，然后用一種特制的工具-河漏床子，把面團壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。承德吃蕎麥的方法很多，最享盛譽的當首推河北省隆化縣張三營鎮的撥御面，張三營原名“一百家子”，乾隆品嘗過當地姜氏兄弟制作的面后，一百家子蕎麥面就名滿天下了。

碗坨

承德壩上地區常見的一種小吃，其形狀及吃法與北京的灌腸極為相似。先將蕎麥面同豬血揉和，上鍋熬成粥糊狀，晾涼后，將它切成薄薄的三角塊，在油鍋中煎熟，即可。食用時再佐以芝麻醬、蒜汁、陳醋、鹽、味精等。承德二仙居一帶，碗坨做的最好的要數人稱“坨碗王”的王老三。他從清末起就以制作碗坨為業，做的碗坨做工精細，人稱“二仙居的碗坨煎透了”。他去世以后，這門技藝由他的后人傳了下來。由于城市綜合整治，二仙居的小吃攤沒有了。但是，在承德的大小飯店，你都會點到這道承德傳統小吃。

莜面窩子

莜面屬于粗糧，顏色微黑，當地的莜面窩子是將莜面搟成皮再卷成卷，上鍋蒸熟的，吃的時候蘸上鹵，入口粘滑。莜面餃子也別有一番風味，尤其是一種酸菜餡餃子，風味獨具。夜晚時分，承德街邊有小攤賣烤老玉米，香氣撲鼻。

莜面窩子：將莜面用溫水和成（最好用壩上的水），揪成小面筋兒，用大拇指在小石板上搓成卷，放在籠屜上蒸熟。裝盤后再澆上調好的鹵汁即可。

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