原料：

河水豆花2000克 、豬肉片100克 、火腿腸片100克 、豬肚片100克 、雞菌50克、 金針菇100克 、玉蘭片100克、 番茄片50克 、泡青菜100克、 姜片25克、 蒜片25克 、大蔥段50克、 精鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕淀粉各適量 鮮湯2500克 、化豬油150克、 紅油味碟每人1個。

重慶葷豆花

制法：

1、河水豆花撈入一火鍋盆內；泡青菜切碎；豬肉片用精鹽、味精、料酒拌勻碼味，再用濕淀粉抓勻上漿。

2、炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，摻入鮮湯，燒沸后下入豬肉片、肚片、火腿腸片、雞?菌片、金針菇、玉蘭片等，用精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒至鍋中原料熟透后，起鍋倒入裝有河水豆花的火鍋盆內，撒上蔥段和番茄片，上桌點燃底火，隨味碟由客人蘸食，即成。

紅油味碟的調制：

每個味碟里調入紅油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黃豆15克、大頭菜粒20克、熟芝麻5克、蔥花5克及適量的精鹽，上桌后，再調入葷豆花鍋中的湯汁，即可。

注意：

1、葷豆花可供煮的原料較多，如牛肉、羊肉、海鮮及各種時令鮮蔬。

2、味碟還可調制成鮮椒味碟、麻醬味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根據自己的喜好自行調制。