烏雞又稱為烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、褲子雞、竹絲雞。 烏骨雞是雉科動物，因皮、肉、骨口都是黑色而得名，但人工飼養的烏骨雞有毛白骨烏，在斑毛烏素骨和向白骨烏數中也有。 烏骨雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多。 烏骨雞中也含有豐富的黑色素，一入藥就起到了增殖體內紅細胞和血紅蛋白的作用。 因此，烏雞自古以來就被認為是滋補上品。

烏雞湯

營養價值

現代醫學研究表明，烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、b族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素e、磷、鐵、鉀、鈉的含量高于普通雞肉，膽固醇

烏雞湯的做法

歸芪烏雞湯

先洗烏雞，去掉內臟和雞爪，然后放入溫水中材料酒大火煮，打開鍋后取出烏雞，放入清水中沖洗漂白粉，消除血腥味，把烏雞放入有溫水的砂鍋中，蔥、姜、香菇、鹽、當歸、黃一份

效果：氣血雙補，滋補肝腎。

小豆烏雞湯

200克紅豆，50克黃精，陳皮一角，一只烏骨雞。 所有的材料都洗好，一次放入煮好的水里，用中火持續煮3個小時左右，用少許幼鹽調味，就可以在佐膳里喝了。

效果：補血養顏，強身健體的作用。

枸杞紅棗烏雞湯

洗烏雞，除毛，去掉內臟，放入沸水中滾動5分鐘，瀝水。 杓子用溫水浸透，棗和生姜用水洗。 瓦煮物中加入清水燒開，加入上述材料，加水后，換成中火煮物3小時即可。

效果：補血養顏，益精明目的作用。

人參烏雞湯

將人參泡在溫水中使其變軟后，沖洗切口，放入砂鍋中，加入湯蠟蒸30分鐘左右。 從背上把烏雞打碎，放在熱湯鍋里煮一下取出來。 把蒸好的人參放在雞腹里，煮蒸人參的原湯，取漂浮泡沫倒入砂鍋，放入烏雞，放入材料酒、精鹽、味噌湯、蔥段、姜片、香菇、火腿、竹筍片和熟豬油，蓋上嚴厲的砂鍋蓋，燒熱后

木耳金針烏雞湯

把烏骨雞切成干凈，去內臟，洗切口。 黑木耳、金針菜用清水軟洗，與烏骨雞一起放入煮杯，加入清水適量，文火隔水燉3小時，即可木耳金針燉烏雞湯。

隆胸豐乳

烏雞白鳳尾菇湯

原料：烏雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、蔥、食鹽、生姜片各適量。

做法：烏雞宰殺后，去除毛發，去除內臟和指甲，清洗。 在砂鍋中加入清水，加入生姜片煮沸，加入拔出的烏雞，加入料酒、蔥，用火煮成酥脆，加入白鳳尾菇，用食鹽調味后煮沸3分鐘即可煮鍋。

用法：佐餐，每天1~2次，每次150毫升~200毫升。

效果：補益肝腎，生精養血，養益精髓，下乳。 適用于產后缺奶、無奶或女性乳房扁平不豐富、發育不良等。

烏雞白鳳丸

原料：烏雞(除毛爪腸) 640g鹿角膠128g鰻魚(制) 64g牡蠣(暫) 48g桑螺蟄48g人參128g黃芪32g當歸144g白芍128g香附(醋制) 128g天冬酰胺甘草32g地黃256g熟地黃

做法：以上二十味，熟地黃、地黃、川芎、鹿角霜、銀柴胡、葦實、山藥、丹參八味粉碎成粗粉，其余烏雞等十二味分別酌量粉碎，裝入罐中，加入黃酒1500g，蓋上蓋子，瀝水燉。 每100g粉末加入30~40g蜜和適量的水，泛丸，干燥制成水蜜丸。 或者加入90~120g蜜制成小蜜丸或大蜜丸即可。

效果：補氣養血，調節經停帶。 血氣兩虛，身體瘦弱，腰膝柔軟，月經不調，用于崩漏帶下。

棗烏雞湯

原料：枸杞、紅棗、生姜、烏雞。

方法：

1 .烏雞洗凈，放入沸水中滾動5分鐘，撈上來，用水洗凈，瀝干。

2、杞子、紅棗和生姜用水清洗。 棗去核。 刮生姜皮，切兩片。

3、煮菜中加入清水，燒熱后加入上述材料，然后打開，取而代之的是用中火煮菜2~3小時即可。

棗自古以來就是補血佳品，烏雞能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對月經障礙有一定的療效，經常吃也有利于美容。