紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫“番茄紅素”的特殊色素蛋白。 番茄紅素可以溶于水。 而且，這種色素蛋白不穩定，特別容易被熱分解。

紫菜煮了為什么會變綠？ 變綠的海苔有毒嗎？

紫菜煮熟后為什么會變綠？

山東讀者陳先生發現今天買的海苔在煮湯時變成了綠色。 看網上說變綠的海苔有毒，不能吃，真的嗎？

紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫“番茄紅素”的特殊色素蛋白。 番茄紅素可以溶于水。 而且，這種色素蛋白不穩定，特別容易被熱分解。 因此，煮湯后，失去紅色素的紫菜就消失了原來的紫色，變成了綠色。 這是因為除了紅色素以外，海苔中還含有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素等色素。 其中，葉綠素含量最高。 這取代了番茄紅素的位置，把葉子變成了“綠色”。 和蔬菜葉綠素一樣沒有毒性。 長期保存的海苔也是番茄紅素慢慢分解變成綠色，所以是正常的現象，可以放心吃。