常德醬板鴨
常德醬板鴨為地理標志保護產品。
據說醬板鴨最先是從泰國傳入了湖南，然后進入常德的，聰明的常德人在吸收了原來工藝的精華基礎上，根據常德人自身的口味，通過技術改良，推出了醬板干子、醬板口味蛇、醬板毛豆等系列，醬板系列在經過特制的鹵水浸泡，吃起來的那種感覺必叫終身難忘。
主要有兩個牌子，金丹和童胖子。其實最開始做醬板鴨的是金丹，也就是一開始在中藥廠旁邊的一家小店子，當年生意真是好得難以形容，現在人家可是修了一棟樓了，還開了N個分店。然后童胖子呢，也是一個很有名氣的牌子，也有很多連鎖店，長沙也有幾家。但是本地的常德人都普遍認為金丹的要比童胖子的好吃，但是金丹的發揮不是很穩定，有時候味道一般，童胖子就一直是一個味道，不是特別好，也差不到哪里去。童胖子在外地的名氣還是要大得多。
如果不是送人或者是帶到外地,推薦買散裝的吃,味道比真空包裝（保質期3-6個月）的要好得多。
還有特別推薦醬板牛肉，醬板鴨掌。醬板鴨舌，非常潤味！
常德醬板鴨
湖南省武陵區護城鄉、東郊鄉、東江鄉、河洑鎮、丹洲鄉、蘆荻山鄉、南坪崗鄉、城東街道、城南街道、城西街道、城北街道、三岔路街道，鼎城區武陵鎮，桃源縣漳江鎮、 陬市鎮、青林鄉、臨澧縣安福鎮、佘市橋鎮、望城鄉，安鄉縣深柳鎮、黃山頭鎮、大鯨港鎮共22個鄉鎮（街道）現轄行政區域
《常德市人民政府關于武陵區申報常德醬板鴨地理標志產品保護的批復》，常政函〔2012〕91號
湖南省常德賀童泰味醬板鴨廠企業標準：Q/KAKF001-2009《常德醬板鴨》
一、原料及輔料要求
1．原料：
（1）品種：本地麻鴨。
（2）產地條件：產地范圍內的天然濕地、湖泊、河流，有豐富的稻谷、魚蝦、田螺、水草、昆蟲等生物資源，尤盛產淡水田螺。
（3）原料鴨：放養或半放養370天至700天、活體重1400g至1600g的體格健實、毛色鮮亮的成年母鴨。
2．輔料：
（1）鹵料原料：野山椒、野花椒、辣椒、本地茶油等天然鹵料。
（2）水：城市供水，水源地為沅江、澧水。
二、加工工藝
1．工藝流程：原料鴨→宰殺、清理→腌制→撐板成型→烘烤→晾掛（取撐架、燒毛）→配料→鹵制→內包裝→殺菌、檢驗→封袋裝箱→出廠。
2．關鍵加工工藝：
（1）腌制：用生姜、桂皮、鹽、白糖、醬油、白酒等按比例配制腌制液，進行腌制，時間1至2小時。
（2）撐板成型：用竹片或金屬撐架將腌制好的白條鴨鴨身撐開固定，穿上掛鉤，適當晾干。
（3）烘烤：炭火烘烤，烤爐升溫至65℃時，將鴨子送入爐中，80℃至90℃烘烤8至10小時。
（4）晾掛：半成品貯藏室晾掛1至2小時，取掉撐架，濕度85%以上、溫度15℃至24℃的環境中放置24小時以上。用酒精噴燈噴燒，清除鴨體表面突出的毛樁。
（5）鹵制：
①調制鹵水：辣椒、香料、藥材等輔料熬制2小時后，加入鹽、糖、料酒等調味料。
②鹵制時間：40分鐘至90分鐘。
三、質量特色
1．感官特色：
（1）外觀：通體紅光油亮，色澤呈深紅或醬褐色。撐板成型完整，形體扁平柔和，有質感。
（2）口感：醬香濃郁，香辣爽口，皮酥肉緊，不膩不腥，極有嚼勁。
2．理化指標：脂肪含量為8.5%至8.9%，蛋白質含量為30%至41%。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
