1、臭千張切方塊,鍋內熱油,下千張煸香,瀝油備用;五花肉洗凈后,熱鍋炙皮,然后改刀成塊。
2、五花肉冷水下鍋,放入姜蔥去腥,煮制片刻(不可煮太久),撇去浮沫,瀝水撈出,拌入少許料酒。
3、鍋內熱油,小火,倒入白砂糖,炒制糖融化,成棕紅色,起魚眼泡時加熱水,攪勻后,倒出備用。
4、鍋內熱油,中火,五花肉下鍋炸制,然后加入少量老姜、八角、山奈、大蔥,開小火,放入食鹽、干紅辣椒炒香;加入糖色,清水,小火煨制一小時左右。
5、煨好的五花肉裝在小盆里,放上炸制好的千張,倒入剩余的湯汁。
6、再反扣在砂鍋里,擺上適量小青菜,繼續煨制片刻,即成。
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