1、韌豆腐和北豆腐區別在于食用口感上，韌豆腐介于北豆腐和南豆腐之間，口感既細膩又稍有嚼勁，適用于炒或涮、煮等多種烹飪方式。
2、豆腐是生活中常見的一種食物，烹飪方式多樣，食用方式較為簡單，生活中常見的嫩豆腐其實就是南豆腐。
3、南豆腐的特點是質地細嫩，有著較高的含水量，但是容易碎，一般不用于煎炒，多用于涼拌或者是煲湯。
4、北豆腐和南豆腐相比，差別在于使用的凝固劑不一樣，一般來說，北豆腐用的是鹵水，南豆腐用的凝固劑是石膏。
5、所以說，北豆腐也叫作鹵水豆腐，特點是含有的水分較少，豆腐的質地比較硬，而且也粗糙一些，顏色多呈現出黃色，適合煎制、炒制、蒸煮或者鹵制。
6、除此之外，還有一種舶來品就是內酯豆腐，這種豆腐來自日本，使用的凝固劑是葡萄糖酸內酯。
7、這種豆腐的特點是含水量高，比南豆腐更加嫩滑與細膩，有著更強的光澤感，潔白細膩，入口即化，適合做拌、蒸、湯，羹一類的菜肴。
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