1、如果面團較軟,就做蔥花餅,面團已經有鹽,只需搟成大片后涂抹些油和撒些蔥花。
2、如果面團很硬,可以炸點排叉,排叉做法:將面粉放入盆中,再加入清水、鹽和黑芝麻,反復混合揉捏,和成面團(前面過程你可省略,至于芝麻可以搟成大片后撒勻再搟實也可),然后餳制20分鐘。
用搟面杖將面團搟成薄片,厚度越薄越好,再將面片切成5cm寬、10cm長的長方片,然后再兩兩重疊。在重疊的面片中間用刀平行劃開3道5cm長的口子,取長方形面片的一端從劃開的中間口子中穿過,再重新拉回到原位置。
中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將加工好的面片放入,用中火慢慢炸制片刻,待其表面有氣泡鼓起,并表面呈金黃色,撈出瀝干油分即可。
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