1、食材:低筋面粉75克,黃油55克,清水110克,鹽1克,雞蛋200克,淡奶油150克,細砂糖12克,檸檬2克。
2、將黃油,鹽和清水放入鍋中,開火煮沸,轉小火,倒入過篩的低筋面粉,并迅速攪拌均勻。
3、不停攪拌至鍋底出現一層薄薄的筋膜,關火。
4、當鍋內面糊晾至溫熱,分三次加入蛋液,每一次都要充分攪勻后再加下一次。
5、最終得到攪拌后有明顯紋路,相對濃稠的面糊。
6、將面糊裝入裱花袋中,選擇八齒中號裱花嘴,烤盤中提前鋪油紙,擠入適量面糊,中間留一點空隙,配方可做泡芙約30個。
7、烤箱提前預熱,先上下火200度烤10分鐘,然后轉180度烤15分鐘,烤至表面金黃即可,淡奶油中加入細砂糖,打發,放入冰箱冷藏備用,完全晾涼的泡芙在底部戳個洞,將奶油裝入裱花袋,頂部剪開小口,向泡芙內擠入奶油即可。
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