1、如果面團揉不光滑總是開裂，有可能是揉面的力度不夠，就會導致面團揉不光滑還開裂，可以每次完成折疊和向前推的動作后，把面團轉90度再重復這兩個動作，揉一段時間后就可以讓面團變得比較光滑而不開裂。
2、如果揉面團時水和面沒有完全均勻，這樣揉出來的面團總是揉不光滑還開裂，可以一邊和面一邊加水，直到把面團揉的光滑不開裂。
3、在發酵之前水放得多了，就會導致面團揉不光滑總是開裂，再第二次揉面整形時多放點干面粉，邊揉邊放，均勻添加才能讓面團得到改善，便面才會變光滑不開裂。
4、如果面團沒有揉號，就會使得面團揉不光滑總是開裂，可以繼續揉，揉一段時間后，用保鮮膜抱起來或者用面盆扣起來一段時間，讓面團自己內部充分糅合一下，這樣就把面團揉光滑不開裂了。
