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羊肉燴饃

河南 開封 更新時間:2024-05-18
羊肉燴饃

“羊肉燴饃”是開封的傳統風味小吃。系由牛肉泡饃演變而來。

相傳,當年趙匡胤窮困潦倒,流落長安,身無分文,饑餓難忍,在身上摸來摸去找到兩塊干饃,因太干無法下肚。恰好路邊有一家牛肉鋪正煮牛肉,便上前討了一碗肉湯,把干饃跑進肉湯里,狼吞虎咽地吃起來,真香啊!吃得他渾身發熱,頭上冒汗,精神倍增。數年后,趙匡胤當了皇帝,一次外出巡視,行至長安,路經當年吃過的那家牛肉鋪,鋪中正在煮肉,香味四溢,使他想起數年前討肉湯泡饃的情景,便令人停下來,叫店主再來一碗牛肉泡饃。這下可忙壞了店主,因為小鋪早已不再賣饃了,馬上做來不及,用啥泡呢?店主靈機一動,立刻叫老婆烙了幾張死面餅,但又怕皇帝吃出味來,便把饃掰碎燴了燴,燴后還放上幾大片牛肉,精心加了調料。趙匡胤吃后,大為贊賞,連聲稱贊,當下賞給店主100兩銀子。

這件事很快在長安傳開了,一些人好奇,請求店主燴做一碗,嘗后味道果然不錯。一時“牛肉燴饃”風聞全城,成為人們爭相品嘗的美味。后來,牛肉燴饃傳到開封,由于牛肉一時供應不上,做時就改用羊肉代替,味道也異常鮮美。慢慢地,“羊肉燴饃”便成了開封有名的風味小吃。

如今,開封經營羊肉燴饃的有許多家,其中以新生飯店、中興樓的燴饃最為著名,尤以開封名廚緱克賓及其徒弟鄭柏松最為拿手。羊肉燴饃,湯鮮味美,饃筋肉爛。吃時再入香菜,外帶辣椒油、糖蒜,風味更佳。

2000年,新生飯莊烹制的羊肉燴饃被國家國內貿易局認定為“中國名點”;是年,中興樓烹制的羊肉燴饃被中國烹飪協會授予第二屆全國“中華名小吃”稱號。(暫無圖片,歡迎提供。)

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