1、注意磨料這一步,這一步是是制作豆腐是否表面光滑的關鍵,浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗,使用砂輪磨需要事前沖刷干凈,調好磨盤間距,然后再滴水下料。初磨時最好先試磨,試磨正常后再以正常速度磨漿。
2、磨料當中滴水、下料要協調一致,不得中途斷水或斷料,磨糊光滑、粗細適當、稀稠合適,前后均勻。
3、使用石磨時,應將磨體沖刷干凈,按好磨罩和漏斗,調好頂絲。開磨時不斷料不斷水。
4、磨料應根據生產需要,用多少磨多少,保證磨料質量新鮮。
5、遇有臨時停電、停水或機械故障不能短期連續生產時,應將豆料立即起出,攤晾在水泥地面上,大批量需將水抽出,注意通風。臨使用前還需用冷水沖洗1~2遍,以免影響豆腐成品質量。
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