每年谷雨節氣的時候，家家戶戶都會吃香椿，為什么會有谷雨吃香椿的習俗呢？下面大家就和小編一起了解一下谷雨吃香椿的由來，谷雨吃香椿的寓意。

谷雨吃香椿的由來

其實和這個節氣的習俗有關，據說有個叫做“吃春”的傳統活動，吃香椿寓意迎接春天的到來。它的別名又叫做椿芽、香椿頭，其是香椿樹的幼芽，當中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖以及維生素C等。中醫指出，它的營養以及藥用價值十分可觀，可提高身體抵抗力，具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效。一般谷雨前后的香椿最為新鮮，過了這個階段就不宜食用了，因此人們都會抓緊時間買來煮了吃。

常見的有雞蛋炒香椿這道菜?？蓽蕚湎嚓P食材，例如香椿芽，雞蛋，鹽，花生油等，然后將香椿芽洗凈切成末，把雞蛋打上，加少許的鹽，攪拌均勻，鍋里加油，燒熱倒入蛋液，翻炒均勻即可。還有一種是將它做成易于保存的食物，其具體做法就是先把香椿洗凈，用開水焯燙，變綠立即撈出，切忌久煮。接著把燙過的香椿放入冷水中過涼，用手攥干并加入花椒、姜絲、鹽、白酒等調料，用手反復揉、按，再次剎干水分，裝入干凈的玻璃瓶中，按緊，封閉放入冰箱，大概一周左右就能食用了。

這個節氣前后由于降水增多，天氣比較悶熱潮濕，因此可適當多吃一些滋陰的食物，比如：西瓜、香蕉、甘蔗、蘋果、梨、柿子、桑椹等水果，或是西紅柿、黃瓜、苦瓜、厥菜、馬齒莧、芹菜、海藻、海帶等蔬菜和海鮮，都是有助于降火的。但不能吃太多冷飲，溫度一升高，很多人就已迫不及待地吃起冰棍或者冰奶茶了，這樣胃腸道局部容易受冷刺激，對身體很不好，要注意控制一下。

谷雨吃香椿的寓意

香椿也叫椿芽、香椿頭，民間有句農諺叫“三月八，吃椿芽兒”，是指農歷三月，谷雨節氣前后剛好是香椿上市佳季，與京城那句老話“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”是一個道理。并且椿芽營養豐富、兼具食療作用。中醫認為香椿味苦、性寒，不僅有清熱解毒、健胃理氣的功效，還能起到醒脾、開胃的作用，非常適合在暮春前后食用。

香椿在中國已有兩千多年的栽培歷史。先秦古籍《山海經》中便有“成候之山，其山多櫄木”的記載，其櫄木即為香椿；《莊子·逍遙游》中也記載著“上古有大椿者，以八千歲為秋”。中國不僅是世界上唯一以香椿嫩芽葉作為食物的國家，而且“食椿”還具有著悠長歷史。蘇武在《春菜》中就曾寫道，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”，相傳早在漢代，民間的食椿習慣就已遍布大江南北，到后世的唐、宋及明清時期，更有很多地方產出的香椿成為了宮中貢品，不難想象，香椿在古時候就深受民間百姓和皇親貴胄的喜愛。

除普通的食用價值外，香椿的藥用價值也不可小覷。相傳一千三百多年前的《唐本草》最早記錄了香椿的藥用價值，稱其“主治癥疥，風疸”。明代李時珍則在《本草綱目》中再次明確指出了“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽，消風去毒”的保健醫藥功效。

不過，食用香椿也要適當、適量。唐代孟詵所撰的中醫典籍《食療本草》就指出“椿芽多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微”。從現代視角來說，香椿本身含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此食用香椿還是在谷雨前香椿最鮮嫩的時候為最佳，并且下廚時應當在沸水中焯上一分鐘，減少其中的亞硝酸鹽成分。